Laden – die Speisekammer Natura

Räuchern by Natura

Bevor das Fleisch geräuchert wird, marinieren wir es eine Woche lang in Sole mit Piment, Lorbeerblättern, Knoblauch, Wacholder und frischen Kräutern. Dann wird das Fleisch für eine Stunde in unserer Räucherei getrocknet. Letztendlich beginnt das Räuchern. Der Prozess dauert 6-15 Stunden, je nach der Fleischsorte. Das ist Kalträuchern, d. h. bei einer Temperatur zwischen 40 und 50°C. Wir räuchern mit Erlen- oder Fruchtholz (Sauerkirschbaum, Pflaumenbaum, Apfelbaum).